Mühürlenen etin sularını geri çekmesi için plakada bekletilmesi.
Malzemeler
- Mühürlenmiş et
- Tuz
- Sıcak tutan tabak
Hazırlık
Eti tavadan veya ızgaradan alın.
Folyo ile sıkı sarmayın, buhar yüzeyi bozar.
Pişirme
Köfte için 3, but için 8, büyük parça için 10 dakika bekletin.
Sonra damar yönüne dik kesin.
Püf noktası
Dinlenmeden kesilen et suyunu tahtaya bırakır.
Tuzu pişirmeden hemen önce veya sonra atın.